甜的和健康的,年輕的消費者更喜歡甜葉菊冰淇淋的味道

2012年6月——現在,正在談論天然甜味劑甜菊,但不是每個人的嘴唇。食品工業仍在嚐試這個現代植物人工甜味劑在各種各樣的食品。比利時ESN成員ROGIL調查是否它的功能作為甜味劑在冰淇淋。

截至2011年11月,歐盟已經批準使用糖苷(甜菊苷)甜葉菊rebaudiana(甜葉)作為甜味劑在食品工廠。甜菊糖甙不僅是一個強大的甜味劑,它還提供了許多食品更健康的可能性。對於食品行業來說,這代糖確實是有趣的。然而,也是合成甜味劑的情況,是否在它的自然形式或作為一個孤立和純化甜葉菊甙,甜菊沒有一對一的味道與糖的關係。甜菊苷licorice-like味道,常常有幾分苦澀餘味。其脫硫力量是巨大的。根據提取的方法,甜菊苷可以50到400次精製糖一樣甜。

令人印象深刻的健康益處

當看健康有益,甜菊苷形象令人印象深刻。甜菊糖甙不會引起蛀牙,不給糖尿病患者的新陳代謝,壓力,calorie-neutral。此外,甜菊苷對高血壓有積極的影響,因為infection-inhibiting成分,它已被證明是有用的對痤瘡等皮膚疾病和濕疹、瘙癢。在動物試驗,甜菊苷抑製皮膚癌的發展。

使用50個測試對象,比利時感覺公司ROGIL歐洲感覺網絡成員,進行了一項研究,從甜葉菊rebaudiana甜菊苷是否會被接受作為糖的替代品在冰淇淋。大約一半的年輕男性和女性受試者20到45歲之間的,而另一半是一群老年的46至65年。盲品,被試取樣冰淇淋與甜菊糖和冰淇淋在不同序列(不同的訂單)。他們被告知要顯示規模的清廉特定產品的味道多好。

甜菊糖甙廣泛接受作為冰淇淋的甜味劑

測試組發現兩種類型的冰淇淋之間沒有顯著差異。然而,甜葉菊冰淇淋少顯然吸引年長組(平均6.8比7.8分)在整個評級。老年組的甜葉菊冰淇淋的回味享受低於回味的冰淇淋甜糖(6.5和7.5分)。

大部分的測試組發現冰淇淋和糖的甜味馬克“正確”,而隻有11%的集團發現它太甜了。甜葉菊品種,再次是年長的消費者大部分是困擾的甜味甜葉菊品種。大約三分之一的這組發現了甜菊糖甙產品“有點甜”。兩組發現任何區別這兩種產品的回味。

”當被問及偏好,(這兩個產品你喜歡嗎?”),四分之三的老年群體更喜歡傳統冰淇淋和糖,而這是隻有41%的年輕群體的選擇。相反,年輕的人群中有50%喜歡甜葉菊品種。

這種差異影響消費者準備購買特定的產品。76%的老年群體會買加糖冰淇淋,而隻有52%的參與者可以想象購買甜葉菊冰淇淋。與年輕消費者更少的定義是有區別的:68%的人會買冰淇淋的“經典”風格,而59%的人會買甜菊糖甙產品。

接受相關經驗,不同類型的甜味劑

ROGIL研究負責人Veerle Daems從這些結果得出結論,特別是年輕的目標群體,與各種其他甜味劑,成長起來的最佳機會接受甜葉菊甜味劑在冰淇淋。年長的消費者隻有長大的甜菜或粗糖,不可否認目前傳統上喜歡加糖冰淇淋。然而,他們中的許多人發現甜葉菊冰淇淋有很好的品味。Veerle Daems說:“當消費者是甜菊糖甙的健康優勢的通知,它成為一個真正能夠替代傳統的用糖。”

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盧多維奇Depoortere Veerle Daems
l.depoortere@rogil.eu
ROGIL
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互聯網:www.rogil.eu

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