寫在臉上,麵部表情透露什麼基本的味道

“哎,等等!那味道太可怕了!“當你能看到人的臉隨著他吃,這樣的感歎詞通常是多餘的。這種自發的麵部表情說一種明確的語言,一個普遍的理解。但這些非語言的麵部反應他們的信息當口味更微妙的交流,從而提供額外的信息來測量反應古典感官測試?瑞典和丹麥歐洲感覺網絡研究人員近距離地觀察這個問題。

麵部反應具體的感官刺激是天生的。本研究使用錄像所示新生的孩子有甜或苦滴在舌頭上。不管文化圈子,孩子們來了,他們用麵部表情反應,成年人可以識別對應於不喜歡或滿意。成年人同樣反應自發基本味道非常相似的方式。甜的和鹹的刺激也引起相應的麵部表情。直到現在專家認為這些差異表達不是那麼強烈,觀察者可以明確味道質量鏈接到相應的麵部表情。的瑞典食品與生物技術研究所之間的合作項目(食)和哥本哈根大學生命科學學院(KU-LIFE),訪問科學家Karin Wendin和同事從KU-LIFE檢查表達式揭示什麼基本口味和味道的感知強度和享樂評級反映。

為此研究者呈現給每個人一組21訓練有素的感官評估三個樣本的甜的,鹹的,苦的,酸的,鮮味(味精)水性的解決方案,每個樣本有不同的強度,和一個中性樣品包含純水。這品嚐觀察實驗室KU-LIFE被記錄在視頻。評估員被要求表明每個樣本的基本口味,其強度,,使用享樂測量表,表明愉快的或不愉快的味道。錄像上的麵部表情是編碼和分析使用麵部識別軟件。評估員的麵部反應被認為分別由兩個訓練有素的觀察者。觀察家發現十二個麵部特征反應,評估者表現出他們品嚐了不同樣品和評判其質量和強度。

味道的影響強度和(聯合國)愉快

因此很明顯,造成的麵部反應沒有單獨的質量基本的味道;強度和愉快也因素。除了少數例外,麵部反應越明顯越強烈的和不愉快的味道。然而,即使neutral-tasting水造成明顯的麵部反應,如按雙唇,皺著眉頭,張開嘴的。

對苦和酸的反應明顯不同。皺著眉頭的陪審員的刺激反應,皺鼻子,眼睛不斷擴大,眯著眼(眼遞減)。酸刺激他們的反應是皺著眉頭,嘴唇在一起,追求的嘴唇,唇角拒絕了。

苦和鹹刺激麵部反應差異不太明顯。感官評估員對苦和鹹刺激皺著眉頭,眼睛鼻子皺,眼睛不斷擴大,減少。在這種情況下,更微妙的差異首先辨認當所有的麵部反應被認為在一起,比較彼此的關係使用主成分分析(PCA)。這表明評估員品嚐更高層次鹽樣品也拓寬了自己的鼻孔,拒絕了他們的嘴角。他們也這樣做當品嚐輕型和中型苦澀的樣本,但當樣本有一個非常苦的味道。

麵臨著更清晰地表達不喜歡比積極的感覺

的基本示例口味鮮甜的都認為是很好的和誘發麵部反應強度較低。乍一看這些幾乎沒有不同的反應純水。隻有在使用了主成分分析,確定評估員的反應往往與“唇角”更高層次的鮮味和少“皺眉”和“眼睛遞減”的刺激。

項目負責人Karin Wendin總結說,“這項研究表明,麵部表情似乎適合測量測量的不喜歡但不喜歡或中性的印象。我們能夠首次顯示麵部反應可能表明差異刺激的質量和他們的濃度。“(isi / esn)

來源:
卡琳Wendin Bodil h . Allesen-Holm走石油醚Bredie
做麵部反應添加一個新的dimeinsion測量感官反應基本口味?
食品質量和偏好,卷22日問題4,2011年6月,頁346 - 354
doi: 10.1016 / j.foodqual.2011.01.002

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