內存食物:無意識的關鍵決策

回憶之前的經曆是我們決策的一個重要因素,我們吃我們不吃的。他們還發揮核心作用是否接受新產品。感覺歐洲感覺網絡研究人員相信,這些記憶往往比直接感覺比較重要。他們因此把“內存食品”在他們的研究的中心。

最重要的一個主題在感官的研究是了解消費者決定。通常研究者從假設消費者的認知和偏好在他或她的決定,並試圖評估他們。當一個新版本的產品被市場測試,例如,執行各種不同測試來決定消費者是否能夠感知產品的成分的變化。如果是這樣的話,下一個問題是這種變化可能是一個風險產品的驗收。在這樣的測試受試者將產品直接進行比較。在法國第戎克萊爾Sulmont-Rosse INRA研究所的國家,“在現實生活中這種情況很少發生。通常消費者隻能比較他們對新產品的印象與早些時候的經曆一個類似的產品。在日常情況下消費者他們的決定基於他們之前的記憶經驗的食物,而不是實際感知的基礎上。”

真實的測試

能夠通過實驗測試這個內存食物的方式確保結果反映了行為在現實情況下,重要的是,測試設置更貼近真實生活。在這一點上有廣泛共識的感官研究人員。為此必須考慮一個特定的這種特殊形式的記憶特點:除此之外,首先在現實生活中,一個是為了認識到變化(我已經吃過像這樣的東西嗎?我之前是一樣的,還是不同的?)。一個精確的識別和指定幾乎從未追求過。喬斯Mojet和Ep美洲,從創新的消費者研究中心(CICS)在瓦赫寧根大學和研究,荷蘭解釋說,“在自然條件下形成記憶的食物主要是偶然或隱式地不受影響的人有一個有意識的思考他實際攝入的食物。很少人真正注意到這樣口味的東西,相反,一個簡單的吃,享受沒有任何特別關注。”

這些特征是正確地觀察和分析,研究人員已經開發出實驗試驗設計這些日常條件下準確再現。確定主題體驗食物隻有在一個偶然的方式,是將在日常生活中,受試者首先得到的是一個“學習會話”,掩蓋了真實目標的實驗。在實驗的第二部分,記憶測試,這個人竟然問測試產品是否在那一刻是相同的產品,味道在第一個會話中,或是否有特定的差異。

內存過濾器通過個人的優先事項

在某種程度上,這種實驗設計的結果顯著不同的結果獲得了直接歧視測試。產品特征的記憶不會保留1:1比例;,而他們將“過濾”通過個人的優先事項。Leri Morin-Audebrand INRA,第戎報告說,“例如,在一個實驗用奶油甜點,結果表明:受測者更準確記憶的特定水平的甜度比香味的強度或甜點的確切的一致性。“記憶的食品,似乎一個專注於“重要”特征,忽略了特征被認為是“不重要的”。食物的記憶是有選擇性的,可以扭曲,它創造的期望。在實踐中,這可以達到明顯的一點差異可檢測的直接產品比較,半途而廢在“自然”與記憶痕跡。另一個問題是如何判斷一個令人愉快的和不愉快的味道影響記憶。研究人員已經發現有證據表明,感官特征,是不喜歡記得比那些喜歡。

之間的連接的感覺滿意和滿足吃也是相關研究後記憶的食品,並為研究是一個有趣的話題。內存存儲緊密地交織在一起的味覺的感知和認知的消化器官。感官研究方法可能會決定消費者的滿意食品不管他或她的飽滿程度的特殊利益團體。Ep Koster強調”,因為內存允許人們想象吃經驗,可以測試是否合適的問題為一個特定情況下使用一個特定的食物完全充滿想象力的方法。”

一個小孩子的遊戲任務

食物的記憶的另一個有趣的特征是在不同的年齡組的一致性。而外顯記憶逐漸發展為一個孩子的增長,老年和明顯減少,食物的內隱記憶是相對不受老化影響。莫妮卡Laureati和艾拉Pagliarini米蘭大學的發現,學齡前兒童能回答這樣的問題:“上次你也吃這種產品嗎?”、“你覺得這個產品更好,更糟糕的是,還是和上次一樣?“勝任地年輕人和年長的成年人。研究人員指出,“從各自的測試結果具有可比性,這使一個有趣的觀點到兒童的飲食行為”。

來源:
ESN-Workshop“內存食物的特點:影響感官和消費者科學”,在8日Pangborn感官科學研討會,佛羅倫薩,意大利,2009年

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